หมูย่างเมืองตรัง
หมูหันเมืองตรังเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดในจังหวัดตรังถ้าใครมีโอกาสเข้ามาเที่ยวที่เกาะกระดานจะต้องประสบพบเจอกับร้านอาหารที่ขายหมูหันเป็นจำนวนมากและถ้าใครมาจังหวัดตรังแล้วไม่ได้มาลิ้มลองแล้วเสมือนมาไม่ถึงจังหวัดตรังเลยที่เดียว แต่มาวันนี้ขอแนะนำสูตรการทำหมูย่างเมืองตรังเอาไว้ทำที่บ้านก่อนที่จะได้มาที่จังหวัดตรังเพื่อได้ลิ้มลองของต้นฉบับเขาจริงๆ
ขั้นตอนที่ 1 – คัดเลือกหมูขนาดน้ำหนัก 35-50 กิโลกรัม มาชำแหละ และแล่เนื้อแดงออกให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 2 – หมักหมูด้วยเครื่องหมักและส่วนผสมดังนี้
1. เครื่องพะโล้ ห่อละ 50 บาท 1 ห่อ
2. น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
3. เกลือ 2 ขีด ครึ่ง
4. กระเทียมหัวเล็ก ครึ่ง กิโลกรัม
5. น้ำผึ้ง (ใช้สำหรับทาหนังหมู)
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสม ข้อ 1-4 เข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสม ออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนที่1 หมักหมูไว้ 6 ชั่วโมง แล้วเทออก หลังจากนั้นนำส่วนผสมส่วนที่ 2 หมัก ต่อไว้อีก 2 ชั่วโมง รวม หมัก 8 ชั่วโมง
(ภาษาใต้เขาบอกว่า หมักหัวค่ำ ย่างหัวรุ่ง)
ขั้นตอนที่ 4 นำหมูไปย่างในเตา
วิธีการมัดตัวหมูกับไว้ - ใช้ไม้ตรึงแขน ขา และซี่โครง เพื่อไม่ให้ตัวหมูแฟบ ใช้กระดาษฟอยซ์ปิดที่หัวหมูเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหมูไหม้
ลักษณะของเตาย่าง – ขุดหลุมเป็นบ่อลึก 2 เมตร ด้านข้างหลุมเป็นท่อซีเมนต์หรือปูน ก่อนย่างนำไม้ฟืนมาเผา เพื่อให้กลายเป็นถ่าน เหตุผลที่ต้องใช้ไม้ฟืนเพื่อต้องการให้เกิดความร้อนมากที่สุด เมื่อไม้กลายเป็นถ่านจึงนำหมูลงย่างในเตา
วิธีการย่าง – นำหมูที่มัดไว้มาย่าง โดยให้หัวหมูดิ่งลงด้านล่าง ปิดฝาด้านบนเตา เมื่อครบ 5 นาทีและ 10 นาที ให้นำหมูขึ้นมาตกแต่งเนื้อ และให้ละลายน้ำเกลือกับน้ำผึ้ง ทาหนังหมูทุกครั้ง ( เกลือ ทำให้หนังหมูกรอบน้ำผึ้งทำให้หนังหมูแตก) ใช้เวลาในการย่างประมาณ 45-50 นาที เพียงเท่านี้ก็จะได้หมูย่างเมืองตรังรสชาติเหมือนมากินที่จังหวัดตรังเลยที่เดียว
